盆菜高脂高鈉高熱量　應留意分量和食用要點

盆菜是農曆新年的應節食品，但有營養師表示，盆菜有不少高脂食物，加上以油炸和大量調味料烹煮，使盆菜變成高脂和高鈉食品。一盆6人分量的盆菜的熱量可達6000千卡，食用時需要注意。

營養師指，盆菜中有不少高脂食物，常見的有腩肉、燒鴨、豬皮等。同時，部分食物用油炸和醬汁烹煮，例如南乳炆豬手、炆冬菇、炸芋頭等，而底層的蘿蔔吸收了大量醬汁，使本身是低脂的食物亦變成高脂。以一個6人分量、包含13種食物的盆菜為例，估計熱量至少達6000千卡，相等於6碟乾炒牛河的熱量。

營養師表示，在眾多盆菜食物中，以腩肉最高脂，因它經油爆香，再加入醬汁製作，每件的熱量可達230千卡；其次是連皮吃的燒鴨，每件的熱量為133千卡，脂肪含量達10克；而豬皮平均每件的熱量亦達104千卡。至於本身屬於低脂的芋頭，經油炸和放在底層吸收醬汁後，每件的熱量亦達56千卡。

除了高脂和高熱量外，盆菜的鈉含量也偏高，因為加入了大量南乳醬、高湯、蠔油、鮑汁、柱侯醬等鹽分較高的醬汁。世界衞生組織建議，成人每日應攝取不多於2000毫克鈉。以高湯為例，每100克含有約465毫克鈉，飲用1杯已攝取約1163毫克鈉，佔成人每日建議攝取量的六成。

若要吃得健康，營養師建議多選擇最頂層的海鮮和蔬菜類，例如瑤柱、西蘭花等。以西蘭花為例，每件的熱量只有23千卡，即使連同醬汁，其脂肪含量只有2克。進食肉類時則可去皮和去脂肪，並配以自行烹煮的蔬菜和白飯，以增加飽肚感。不過，不應用盆菜的醬汁拌白飯吃，以免攝取過量鈉和脂肪。

衞生署衞生防護中心──新春健康錦囊──健康享用盆菜
https://www.chp.gov.hk/tc/static/90048.html