兒童彩虹飲食妙法

很多人認為，喝牛奶皮膚會變白，食豉油會令皮膚變黑，吃黑色食物會令白髮變黑澤。究竟食物的顏色與人體健康有甚麼關係呢？中醫對食物的顏色與陰陽五行，金、木、水、火、土有其學說，而六色飲食在營養學角度來說，可以看作是多元化飲食的一種，跟均衡飲食是沒有衝突的。所謂 <六色飲食>，即是膳食裡包含六種不同顏色的食物，每種顏色食物背後代表著不同微量營養素，如維他命、礦物質及植化物 (phyto-chemicals)：

• 紅色— 代表食物有蕃茄、紅肉及西瓜等。蕃茄含抗氧化的茄紅素，減少紫外線對皮膚的傷害；紅肉如牛肉，豬肉，鴨肉，肝臟，紅豆，紅米，提子，車厘子，含豐富鐵質，有助面色紅潤，改善血液循環，令人精神更飽滿。
• 橙黃色— 代表食物有甘筍，南瓜，橙，及黃燈籠椒等。一般橙黃色的蔬菜，含豐富胡蘿蔔素，在體內轉化成維他命A，具抗氧化，增強免疫力，改善視力，牙齒及骨骼健康，協助皮膚油脂正常分泌。
• 白色— 代表食物有磨菇及蒜頭等。菇類含多醣體及維他命D，分別有助提升免疫力及維持健康的皮膚；蒜頭、洋蔥等含豐富微量礦物質硒及蒜素，兩者均可幫助提升免疫力，強化體質。
• 綠色— 代表食物有菜芯，西蘭花，菠菜，青椒及青瓜。深綠色的蔬菜含鈣質，增強骨質，預防骨質流失；豐富鐵質亦有助改善血液循環及預防貧血。
• 紫藍色— 代表有紫蕃薯，藍莓，茄子。紫色食物一般含較豐富的花青素，可保持眼睛明亮，視力敏銳。
• 黑色 －代表食物有黑麥，黑豆，黑芝麻，黑木耳等。黑麥含植物蛋白質、氨基酸、維生素B群及礦物質；黑豆有黑珍珠之稱，含豐富鐵質，有助頭髮健康生長；黑芝麻含有豐富的維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質, 有助提神健腦；黑雲耳含有天然植物膠質，鐵含量居蔬菜之首，為豬肝的7倍多，有助預防貧血。

其實大部份微量營養素的含量，都無法從顏色辦別出來。所以，每天維持六大類食物比例均衡，加上多以不同顏色的食物來配搭，令飲食多元化，自可令你小朋友身體健康無病痛。

資深營養師 – 黃榮俊, John
浚健營養及健康顧問中心
www.jachk.com

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