復活雞蛋營養多 (上)

圖片來源：大紀元台灣

西方國家如德國人會把蛋殼塗上紅色掛在長青樹上代表復活重生。中國人傳統上寶寶出生後媽媽吃紅雞蛋補身，也有人用雞蛋比賽看誰從高處擲下而不破。雞蛋仔，雞蛋糕，蛋花粥，蒸水蛋，班戟，西多士，各式西餅及麵包都是用上了雞蛋作為材料，這個又便宜又有營養，更是無處不在的食物，它的營養價值有多少呢?

雞蛋的整體營養是極為豐富，根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室的數字，以一隻約50克的水煮蛋為例，含熱量約73.5千卡，6.3克蛋白質，5克脂肪，211毫克膽固醇及少量碳水化合物。蛋黃主要提供脂肪，膽固醇，卵磷脂，維他命A，D，E，硫，磷，鈣，鐵以及少量的維他命B2及B12。

正因如此，很多人吃雞蛋不吃黃，怕肥胖兼膽固醇過高。另外，約佔雞蛋總重量一半的蛋白，成份主要是蛋白質，少量的維他命B2，B12，生物素，鈉，鉀，鎂及磷。蛋白質對人體肌肉成長，荷爾蒙的製造，頭髮，皮膚，毛髮及骨骼的發育是極為重要。雞蛋的蛋白質屬於完全蛋白，包含了所有人體必需的氨基酸，其可利用率達94%，比90%的牛奶及只得76%的牛豬及魚肉還高。

因為它的容易消化及吸收，懷孕的女士及產後的調理都建議吃雞蛋保身，就連健身運動員在飲食當中都會以吃蛋白為主要來源，皆因蛋白的完全性，零脂肪及易消化。雖然如此，雞蛋含不少的硫質，腸道細菌會轉化為二氫化硫，形成有味的屁，值得大家注意。雞蛋營養素很多，這裡不再續一談論。

值得一提的是蛋黃中找到的卵磷脂 (一隻蛋約有2克)，又名磷脂酰膽鹼，它可減少大腸中膽固醇的吸收，同時可幫助製造磷脂質。它是細胞膜的主要構成物質, 幫助細胞對荷爾蒙及遺傳物質的訊息傳遞。卵磷脂也幫助膽鹼製造，有助膽固醇適量分佈在血管及組織。膽鹼可製造酰膽鹼，一種神經傳遞的物質及神經鞘髓的外皮構造主要成份, 有助增強記憶力。

資深營養師 – 黃榮俊, John
浚健營養及健康顧問中心
www.jachk.com