小時候的筆者最喜歡吃以豆腐拌入豬肉的“老少平安”，皆因它又飽肚又唔怕吃胖。大學讀上了營養學後才知道黃豆的營養價值原來是非常的高。
黃豆蘊含豐富蛋白質、碳水化合物及礦物質鈣、磷、鈉、鎂等成份，可說是營養價值最高的植物性食物之一。大豆異黃酮 (Isoflavones) 是一種植物性化合物, 在大豆中含量最為豐富, 而木黃酮及黃豆素是屬於異黃酮的一種, 它們的外型結構和女性的雌激素相似，有助穩定女性的荷爾蒙分泌，從而減少因荷爾蒙失衡而形成身的肥胖問題。
基本上，豆漿、豆腐及鮮腐竹等沒有經過特別加工的黃豆製品，都是較佳的選擇，而由於在製造過程中加入大量石膏粉，豆腐、豆漿、低脂鮮奶營養價值比較：
|
硬豆腐 |
豆漿(無糖) |
低脂鮮奶 |
| 卡路里 |
76 |
140 |
102 |
| 高質素蛋白質 |
8克 |
10克 |
8克 |
| 鈣質 |
350毫克 |
80毫克 |
260毫克 |
| 鐵質 |
5毫克 |
1.8毫克 |
0.8毫克 |
| 脂肪 |
4.8克
(以不飽和脂肪為主) |
4克
(大部份為不飽和脂肪) |
2.3克
(飽和脂肪為主) |
(硬豆腐以每100克計算、豆漿及低脂鮮奶以每250毫克計算)
在進食方面，一日最多可進食不多於兩碗的黃豆分量。雖然黃豆屬低脂高纖的蛋白質食物，但食用黃豆食物時亦要注意其烹調的方法，以及進食的份量。就如巿面上的豆腐泡、炸豆腐及豆腐乾等都不宜多吃；又以豆漿為例，亦應選擇無糖或低糖類別。由於黃豆的纖維及蛋白質含量極高，進食以後會刺激體內的胃酸及增加尿酸分泌，所以患有痛風症，胃病或胃氣過多的人士不宜進食過量了。
黃豆可預防乳癌？
黃豆類的蛋白質能平衡女性雌激素，根據2000年American Associate of Cancer Research發表的研究報告，曾從一批年齡由13-15歲的亞洲女孩做的實驗研究發現，多吃黃豆類食物如豆腐、豆漿的女孩子，將來患乳癌的機會較低。而近年亦有不少有關黃豆對降低患乳癌的研究，皆證實黃豆能夠預防乳癌。
除了可幫助改善骨質外, 其實大豆還有甚麼好處呢?
大豆含豐富維他命B雜，D及維他命E，亦含相當豐富的蛋白質及必需氨基酸。大豆中的卵磷脂是腦部神經細胞膜的主要成份，可增強腦部的記憶力及思考能力。大豆中的珍靈肽(Genistein)具有抗氧化功能，可抑制癌細胞增長，對預防乳癌及子宮頸癌有重要的幫助。而大豆異黃酮亦可吸收膽酸，降低有害膽固醇水平， 有助預防心血管疾病。硬豆腐的鈣含量甚至比低脂奶還要高，每100克硬豆腐便含有350毫克鈣，有助補充人體每日需要。
資深營養師 – 黃榮俊, John
浚健營養及健康顧問中心
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