麩質是什麼？

如果你有濕疹、鼻敏感、胃脹、便祕、糖尿、肌肉痠痛、常常疲勞，尤其是皮膚問題，我會建議你食「無麩質」飲食。

麩質 (Gluten) 是一種可在小麥（wheat）、大麥（barley）找到的蛋白質，這些蛋白質也是做麵包或蛋糕的「筋」。麵筋的作用，是為麵糰搭建立體層架讓麵包在烘焙時膨脹，造成鬆軟口感。

究竟麩質令人體發生什麼事情？

醫學上，這種狀況叫「麩質不耐症」Gluten Intolerance. 主要是因為麩質引發身體免疫反應，攻擊小腸壁所致。也有人是「小麥或麩質過敏」，服食任何麩質後，對小麥或麩質產生IgE 抗體的過敏反應，有長期也有短期，總括來說麩質容易令身體發炎。

而大部分的疾病元凶都來自發炎。高碳水化合物（含麩質）絕對不會是健康飮食首選。

我發現很多病人都是麩質過敏，只不過是自己不知道；尤其停吃麩質食物，如麵包、意粉、蛋糕、通粉、薄餅、燕麥後，以上問題已有明顯的改善。

如果你已有糖尿血壓，膽固醇，過敏狀況，可以用以下的表Check 下你的飲食中會否有過多的麩質令健康更差？
1. 每天吃麵包
2. 飲牛奶
3. 吃pasta (如意粉、通粉）
4. 飲啤酒
5. 吃麥片
6. 每星期飮紙包果汁
7. 吃素食肉（麵筋、蟹柳）
8. 吃漢堡扒
9. 喝麥茶

每一個「是」，都增加你的健康風險。