復活雞蛋營養多 (上)

浚健營養及健康顧問中心資深營養師 黃榮俊

2018年3月9日

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圖片來源:大紀元台灣

西方國家如德國人會把蛋殼塗上紅色掛在長青樹上代表復活重生。中國人傳統上寶寶出生後媽媽吃紅雞蛋補身,也有人用雞蛋比賽看誰從高處擲下而不破。雞蛋仔,雞蛋糕,蛋花粥,蒸水蛋,班戟,西多士,各式西餅及麵包都是用上了雞蛋作為材料,這個又便宜又有營養,更是無處不在的食物,它的營養價值有多少呢?

雞蛋的整體營養是極為豐富,根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室的數字,以一隻約50克的水煮蛋為例,含熱量約73.5千卡,6.3克蛋白質,5克脂肪,211毫克膽固醇及少量碳水化合物。蛋黃主要提供脂肪,膽固醇,卵磷脂,維他命A,D,E,硫,磷,鈣,鐵以及少量的維他命B2及B12。

正因如此,很多人吃雞蛋不吃黃,怕肥胖兼膽固醇過高。另外,約佔雞蛋總重量一半的蛋白,成份主要是蛋白質,少量的維他命B2,B12,生物素,鈉,鉀,鎂及磷。蛋白質對人體肌肉成長,荷爾蒙的製造,頭髮,皮膚,毛髮及骨骼的發育是極為重要。雞蛋的蛋白質屬於完全蛋白,包含了所有人體必需的氨基酸,其可利用率達94%,比90%的牛奶及只得76%的牛豬及魚肉還高。

因為它的容易消化及吸收,懷孕的女士及產後的調理都建議吃雞蛋保身,就連健身運動員在飲食當中都會以吃蛋白為主要來源,皆因蛋白的完全性,零脂肪及易消化。雖然如此,雞蛋含不少的硫質,腸道細菌會轉化為二氫化硫,形成有味的屁,值得大家注意。雞蛋營養素很多,這裡不再續一談論。

值得一提的是蛋黃中找到的卵磷脂 (一隻蛋約有2克),又名磷脂酰膽鹼,它可減少大腸中膽固醇的吸收,同時可幫助製造磷脂質。它是細胞膜的主要構成物質, 幫助細胞對荷爾蒙及遺傳物質的訊息傳遞。卵磷脂也幫助膽鹼製造,有助膽固醇適量分佈在血管及組織。膽鹼可製造酰膽鹼,一種神經傳遞的物質及神經鞘髓的外皮構造主要成份, 有助增強記憶力。

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資深營養師 – 黃榮俊, John
浚健營養及健康顧問中心
www.jachk.com

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