有大學教育數據研究中心於去年六至七月期間，展開全港最大型學生吃早餐習慣及種類研究，訪問共15 000名本港小三、小六和中三學生。結果發現，七成六及六成的小三及小六學生，有每天吃早餐的習慣；中三學生則約只有四成。此外，研究表示，學生普遍吃的早餐類型為麪包等烘焙食品，相信是因方便攜帶和可在回校途中進食；其次則是高蛋白質及高碳水化合物食物。
研究同時以去年小三、小六及中三學生的全港性系統評估（TSA）表現作為基數進行分析。結果發現，幾乎每天吃早餐的學生，無論任何年級，他們的學業成績都較每周只吃零至兩次早餐的學生提升30至50分；而在早餐食物當中，以進食麪包、蛋糕、三文治等，對提升成績最為顯著；至於選擇高蛋白質食物如雞蛋、牛奶、乳酪，他們的成績也增加15至30分。若以全級100名學生作推算，考第50名而沒吃早餐的學生，若改為每天吃早餐，他的名次可提升至33名。
有兒科專科醫生解釋，早餐為腦部提供糖分，吃早餐可提升學生專注力、記憶力，並讓他們變得積極，因此學習表現也會提升。由於麪包、蛋糕、奶類等食物的升糖指數較低，因此可保持較長的體力、認知力及記憶力；相反，汽水、即食麪等，雖然會令升糖指數較高，但容易令人感到疲倦及沒精神，因而影響學習。醫生建議，學生的早餐最好吃低升糖指數食物，例如全穀物加低脂牛奶，或乳酪加切碎的堅果等，以長時間保持精力。
<<思考與探討>>
1. 根據報道，以下哪款早餐有助提升學習表現？
A. 午餐肉即食麪
B. 乳酪及切碎堅果
C. 腸仔煎雙蛋
2. 承上題，為甚麼上述食物有助我們提升學習表現？
3. 你認為自己吃早餐方面的習慣需要改善嗎？可以怎樣改善？
<<參考資料>>
早餐對健康的重要
- 早餐是一天中最重要的一餐。
- 合適的早餐提高整天的力量，幫助啟動身體的新陳代謝去燃燒全天需要的卡路里；並有助保持大腦的能量以滿足工作的需要。
- 早餐應該有豐富的蛋白質和良好的碳水化合物，以維持穩定及較長時間的血糖水平。
- 早餐對兒童的行為、認知、學校表現和學習產生積極影響，特別是在記憶和專注的領域。
早餐的選擇
- 選擇低升糖指數的食物作為早餐，例如：
- 一至兩片全麥麪包或全麥英式鬆餅或烤全粒奶蛋餅配花生醬和一杯低脂牛奶；
- 一至兩片全麥麪包與融化的低脂奶酪和番茄；
- 全穀物、熱或冷的低脂牛奶或乳酪和切碎的堅果；
- 一碗全麥穀物或燕麥，最好與堅果、牛奶、新鮮水果同吃；
- 全麥麪包、雞蛋、牛奶和新鮮水果。
早餐應避免的食物
- 避免吃高升糖指數的食物，例如：
- 精製和含糖的澱粉或油腻的食物，如甜甜圈、鬆餅加牛油；
- 甜玉米片；
- 單一的果汁或糕點；
- 高糖、低營養的食物，如汽水和薯片。
參考資料來源：
香港中文大學教育數據研究中心──早餐和兒童健康的關係
http://caite.fed.cuhk.edu.hk/projects/wp2016/wp-content/uploads/2016/11/早餐和兒童的健康_Final.pdf
資料來源：明報、晴報（2016年11月28日）
資料整理：教育出版社編輯部
圖片來源：網上圖片
