市面大部分豆腐非高鈣低脂

（圖片來源：網絡圖片）

豆腐主要的成分是水分和大豆，大豆含有豐富的植物蛋白質和鈣質，因此一向被視為高鈣低脂的食品。根據食物安全中心的標準，每100克含有不少於240毫克鈣的食品屬「高鈣」，而含有不少於120毫克鈣的食品則屬「鈣的來源」。然而，消委會近日測試發現，在市面上34款預先包裝和6款非預先包裝的豆腐當中，只有兩款符合「高鈣」準則，普遍樣本不屬「鈣的來源」。鈣含量最低的一款豆腐，每100克只有16毫克鈣，鈣含量最高的有420毫克鈣。

根據食安中心的指引，每100克含有不少於6克蛋白質的食品，屬「蛋白質的來源」，而含有不少於12克蛋白質的食品則屬「高蛋白質」。根據測試結果，只有17款樣本屬「蛋白質的來源」，而所有樣本均不屬「高蛋白質」。

測試亦發現，超過70%樣本在100克中含有超過3克脂肪，不屬「低脂食物」。不過，豆腐含有的脂肪主要為不飽和脂肪酸，能降低體內壞膽固醇水平，有助平衡整體脂肪和膽固醇。只是部分長期病患者需加倍小心，應向營養師諮詢脂肪攝取量。

另外，消委會發現部分預先包裝樣本的營養標簽與測試結果不符，已將相關資料轉交食安中心，而涉事豆腐已停售或下架。消委會提醒市民，在揀選預先包裝豆腐前，可參考包裝上的產品描述和營養標簽。揀選非預先包裝豆腐時，應光顧有信譽的店鋪，並留意豆腐的色澤是否正常，以及是否有異味，以策安全。

《思考與討論》

1. 豆腐主要的成分是甚麼？（答案可多於一個。）
A. 大豆
B. 糖
C. 水

2. 根據消委會的測試結果，市面上大部分豆腐屬於高鈣低脂的食品嗎？為甚麼？

3. 除了豆腐外，我們可從甚麼食品攝取鈣質和蛋白質？

《參考資料》

食用豆腐的注意事項

• 對大豆敏感的人士應避免食用豆腐。
• 由於豆腐的嘌呤（purine）含量較高，患有痛風的人士食用時要留意分量，應避免同時進食菇類、魚肉和內臟等高嘌呤食物。
• 坊間流傳豆腐和菠菜不能同時食用，因為豆腐和菠菜分別含鈣和草酸，兩者混合形成腎石，但其實大量和長時間同時進食豆腐和菠菜，才會有此風險。
• 不過患有或曾患腎石的人士應分開食用豆腐和菠菜，以免腎石復發。
• 有硏究顯示大豆內的植物性激素可能會干擾治療乳癌藥物的效果，因此患有乳癌並正在接受治療的人士，食用豆腐前應先諮詢醫生和營養師的意見。

揀選和儲存豆腐產品的建議

• 揀選預先包裝豆腐時，可參考包裝上的產品描述、配料和營養標簽。
• 購買前應細心查看產品包裝是否完整，有否滲漏。
• 揀選非預先包裝豆腐時，應光顧有信譽的店鋪，並留意豆腐的色澤是否正常，有沒有異味。
• 如果購買非預先包裝的豆腐後不即時食用，可將豆腐轉移到乾淨的清水中，然後存放在雪櫃。
• 儲存非預先包裝豆腐的清水要每天更換，確保豆腐乾淨。
• 豆腐容易吸收其他食物的氣味，因此非預先包裝豆腐應先用保鮮膜覆蓋再存放，以防止其他食物的氣味轉移到豆腐。
• 應避免存放豆腐在雪櫃內過冷的位置，以免豆腐凍結並出現裂縫和開孔。
• 如想儲存非預先包裝豆腐大約兩天，可先用棉布包裹豆腐，放入沸水中約1分鐘，然後在棉布中取出豆腐，放入水中冷卻，便可防止豆腐崩裂。
• 豆腐水分含量高，蛋白質豐富，開封後應儘快食用完畢，避免存放太久。
• 豆腐從雪櫃取出後應儘快烹調食用，不應放置在室温，以防變壞。

資料來源： 東方日報、晴報（2018年10月16日）、經濟日報 （2018年10月15日）

參考資料來源：
消費者委員會──豆腐產品營養成分參差

資料整理及參考資料整理： 教育出版社編輯部