消費者委員會和食物安全中心，抽查市面上10款、共100個來自中式酒樓、茶餐廳和快餐店的常見港式小菜樣本，進行化驗和測試食物中的鈉、糖和脂肪含量。根據世界衞生組織建議，成年人每日應攝取不多於2000毫克鈉、50克糖和66克總脂肪。根據檢測結果，多款港人經常點選的小菜都屬高鹽或高脂，其中鹹蛋蒸肉餅的鈉含量最高，其次是粟米魚塊和欖菜肉鬆四季豆。脂肪含量方面，其中4個肉餅、2個蝦仁炒蛋和1個中式牛柳樣本均達高脂水平。測試也發現菠蘿咕嚕肉樣本的平均含糖量最高。
食物安全中心首席醫生指，鈉是維持人體機能的必要元素，來源主要是煮食時添加的鹽和醬料，但長期過量攝取，可導致高血壓等慢性疾病。高脂飲食會增加壞膽固醇含量，令心臟病的風險增加。食安中心認為業界有責任改良食譜，降低鈉含量，或提供輕量版菜式。政府現以醫院餐廳作試點，嘗試為食物標示卡路里含量，期望將來能擴展至其他食肆。
資料來源： 蘋果日報、東方日報（2017年11月16日）
資料整理： 教育出版社編輯部
<<思考與討論>>
1.根據調查，以下哪款港式小菜的鈉含量最高？
A. 菠蘿咕嚕肉
B. 鹹蛋蒸肉餅
C. 欖菜肉鬆四季豆
2.假如長期攝取過量鹽、脂肪和糖，會怎樣影響身體健康？
3.外出用膳時，我們可以怎樣吃得健康？說說看。
<<參考資料>>
鈉與健康
- 鈉對多項人體功能十分重要，有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。
- 腎臟負責調節人體內鈉的分量：當體內鈉水平偏低時，腎臟便會儲存鈉；當鈉水平偏高時，則會在尿液中排出多餘的鈉。
- 腎臟有時候不能排出足夠的鈉，往往會令鈉和體液積存在體內，因而可能引致高血壓。
- 有些人對鈉較敏感，即他們會較易儲存鈉，因而可能增加患高血壓的風險。
- 除引致高血壓，鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。
鈉攝入量
- 根據世衞建議，一名成年人每天需要 2000毫克鈉，即約相等於1平茶匙食鹽所含的鈉分量。
- 鈉、脂肪和糖位於健康飲食金字塔頂層，應該吃最少。
- 少吃加工和預製食物，改吃新鮮農作物和肉類，並選擇未經醃製和沒有預先調味的冷凍農作物和肉類。
- 配製食物時減少使用食鹽和含鈉的調味料，改用香草和香料來調味。
- 建議拿走餐桌上的鹽瓶，因大部分食物已經美味可口，無需額外下鹽。
脂肪的功能和攝入量
- 脂肪有多種重要的功能，包括提供大量能量、輸送脂溶性維他命和構成細胞膜。
- 以健康飲食金字塔來說，我們應吃最少脂肪和油，方法是避免吃肥肉和煎炸食物，以及選擇脂肪含量較低的同類食物，例如低脂奶。
資料來源： 蘋果日報、東方日報（2017年11月16日）
參考資料來源：
食物安全中心──營養素與健康：鈉
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_34_02.html
食物安全中心──營養素與健康：脂肪
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_32_02.html
資料及參考資料整理： 教育出版社編輯部
